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Liao Norita - 三杯的做法真的很百搭,除了三杯雞還吃過三杯杏鮑菇三杯花椰菜,都很好吃,裡面的薑片也好棒,外國室友喜歡真的是太好了真想推薦他們來台灣吃熱炒。
不管是三杯雞、三杯中卷,抑或三杯杏鮑菇,都是下酒下飯的料理。麻香、醬香、酒香誘人,再加上九層塔的氣息,光聞香就讓人食慾大開。
這道菜的精華在醬料。
在選擇搭配葡萄酒上,主要以能與醬料契合的料理為主。
我會推薦選擇果香飽滿、酸度活潑的紅酒來搭配,酸度能減少這道菜吃起來的油膩感,帶出薑汁跟白胡椒的辛香感,而果香的甜潤感,則能與入喉後的麻油、砂糖後韻契合。
尤其這道菜的醬料組成,可以帶出很多甘味,有些紅酒在搭配這類型的料理時,可提升菜餚的鮮美。(甘味Umami是我們味蕾能感受到的五感之一,雖然比較難被察覺,根據科學研究,葡萄酒裡頭也有甘味唷,有機會再跟大家深入介紹這個神祕的第五感。)
法國酒的話,我會推薦薄酒萊紅酒、隆河大區級紅酒。
但這一次我找到另外更誘人的搭配:義大利西西里島 Etna火山紅酒。
西西里島是一個非常特殊的地方,我在2016年拜訪西西里島,也曾登上Etna火山,也因此當我喝到這支紅酒時,也很大喚起了我當年的旅行記憶。